近日，微信群、朋友圈里，一个“真相太残忍:不明液体泡香蕉保鲜”的视频流传开来。类似的还有其他版本:“农户用不明白色液体处理蒜薹”“太气愤:娃娃菜竟蘸甲醛水保鲜”……视频中浸泡这些果蔬的场景到底怎么回事?不明液体真的是甲醛吗?

　　果蔬都是怎样保鲜的?

　　目前，我国果蔬保鲜大概有以下几种方式:超声波加湿机保鲜法，通过加湿产生水雾，增加空气湿度来保持蔬菜新鲜的，该方法相对安全;冰镇保鲜法，但成本较高，多用于肉类生鲜;添加保鲜剂，通过添加保鲜剂延长果蔬的新鲜时间，也是最为常用的一种办法，上述视频中将果蔬在液体中浸泡再储存就是这种办法。

　　甲醛可以保鲜吗?

　　早前有报道指出，山东聊城曾有商贩在售卖娃娃菜时，把甲醛当保鲜剂，声称“蘸了甲醛液的娃娃菜放三天也没事，要不蘸，一天根就发黑了。

　　甲醛在常态下是气体，溶于水，浓度为35%-40%的甲醛水溶液，就是我们常说的福尔马林溶液。而甲醛具有反腐杀菌机能的原因主要是组成生物体(包罗细菌)自己的卵白质上的氨基能跟甲醛产生回响，达到保鲜效果。所以，从这个角度而言，甲醛确实具有保鲜功效。

　　但是，甲醛有毒，危害健康更是共识。所以，甲醛本身从来都不是食品原料和视频添加剂，不仅不能用于食品中，也应明确不能用于初级农产品中。

　　视频中的液体是甲醛吗?

　　或许是受之前娃娃菜喷甲醛的报道启发，老百姓看到香蕉、蒜薹等果蔬浸泡不明液体，便慌张了起来。但是不是果蔬浸泡的液体都是甲醛液?答案是否定的。

　　有专业人士分析，甲醛的溶液应该是澄清的，而且由于甲醛挥发性很强，对眼睛和呼吸道刺激强烈，甲醛对人有害尽人皆知，而视频中的人既没有带口罩也没有保护眼睛的护具，不太可能自己害自己。

　　所以，正如香蕉种植人所言，视频中浸泡香蕉的白色液体也有可能是某种不溶于水的保鲜剂，之所以呈白色，则是加入了乳化剂，帮助药剂分散。在国内外基地香蕉在采收中，都要经过这个侵泡环节，该环节主要起到降温、保鲜作用，也利于延长水果货架期。香蕉的采摘过程是青色的就开始采收，然后通过保鲜水池再进行包装，进而运到市场，再加工成熟焦。

　　如何判断果蔬是否浸泡了甲醛?

　　目前大型农贸市场对农药残留的检测中，还没有对甲醛检测的硬性指标。因此，老百姓在购买果蔬时要注意，喷了甲醛的果蔬会有明显的刺鼻辣眼感，一旦发现，千万不要购买。

　　夏季来临，各种果蔬次第成熟，老百姓注意防范食品安全的同时，也要学会辨识谣言。必须承认的是，现代农业和食品供应体系离不开各种各样的“化学物质”，增加科学知识，学会理性判断，方可不被“谣言”牵着鼻子走。