本文专家

　　范琳琳，荷兰瓦赫宁根大学食品安全硕士

　　现在正是西瓜、桃子、杏等大量上市的时节……对于这些水果，民间一直流传着“桃养人，杏伤人，李子树下埋死人”的说法。

　　那么这种说法有科学依据吗？事实究竟是怎样的呢？今天我们一起来好好了解一下桃、李、杏属于哪一类水果？

　　根据构造和特点可以将水果分为浆果、瓜果、柑橘、坚果和核果。

　　桃子、李子、杏、樱桃、梅子的果核有着木质的坚硬外壳，所以都属于核果类的水果。

　　核果类的水果不会储藏淀粉，所以在成熟之后，甜度不会变化，但由于内部的果胶受损瓦解，组织会变得粉粉的。

　　所以，跟能够储藏很久的苹果和梨相比，核果类的水果更具有季节性，一般只有夏天才能吃到新鲜的。

　　为什么说“桃养人”？

　　桃树在陆地上至少已经存在了4000年之久，现在全世界桃的品种已经超过2000种，我们熟悉的有蟠桃、油桃、黄金桃、水蜜桃等，其中最受欢迎的当属甜美可口的水蜜桃了。

　　鲜桃中含有超过80%的水分，相对于杏和李子来说，桃的热量稍微高一些。

　　桃中含有的主要糖分为蔗糖，甜度较高，但是升糖指数仅为西瓜的三分之一。桃中含有的果胶对于预防三高、缓解便秘、减轻体重等都有很好的促进作用。

　　这也就是为什么会有“桃养人”的说法了。

　　但值得注意的是：桃毕竟是水果，不是主食，一次食用过多会造成糖分摄取过量，长期吃会导致肥胖，特别是对于高血糖和糖尿病人更需要控制桃子的摄入量。而过敏体质的人要谨慎的吃带毛的桃。

　　“杏伤人”的说法从何而来？

　　杏树原产于我国新疆，也是我国栽培最早的果树树种之一。杏根据用途主要分为：食用杏、仁用杏和加工杏。另外，也有专门用来栽培观赏的品种。

　　杏也是一种全身都是宝的水果，果肉能吃，杏仁也能吃。

　　相对于桃和李子来说，杏肉中含有的维生素A含量最高。

　　杏中含有的蛋白质、钙、磷、铁等矿物质在水果里都是比较高的。

　　杏仁里含有的苦杏仁甙，也具有预防心脏病和抗癌的功效。但是，苦杏仁中的苦杏仁甙水解释放出氢氰酸，这种物质会导致细胞窒息，引起组织缺氧，生食过量会中毒甚至死亡。所以，生活中一定不要生吃苦杏仁。如过煮熟食用，也一定要控制食用量，否则也可能发生中毒。

　　不过，由于杏中含有丰富的果酸和水杨酸，过量食用会导致胃酸过多，造成消化道不适。

　　所以说，杏吃多了的确会“伤人”，对于成年人来说，每天最好不要吃超过10个，脾胃不适的人最好少吃！

　　“李子树下埋死人”有科学依据吗？

　　李子的果色多种多样，因为品种不同，从黄色、红色到紫红、紫黑色都有。

　　李子果实酸甜多汁，可以鲜食或者制成果酱，李子汁可以酿成李子酒。

　　李子中含有丰富的果酸，可以促进胃液的分泌，有增进食欲、帮助消化的功效。

　　但跟杏一样，过量食用李子会产生轻微的腹泻甚至损伤脾胃，同时果酸还会影响牙齿健康。

　　值得注意的是，没有熟透、有苦涩味的李子一定不能食用。因为这样的李子含有一定量的氢氰酸，吃了会造成中毒，一定要注意。

　　虽然“李子树下埋死人”的说法有些夸张，但过量的食用李子确实会对身体健康有害。并且如果食用了没有熟透、有苦涩味的李子还可能会引起中毒的症状。

　　鲜李子最好是吃九分熟的。

　　总体来说，桃、杏、李这三种核果类的水果，都含有不同种类的维生素、丰富的果酸、膳食纤维和抗氧化物质，但一定要注意不能过量食用。最好根据《中国居民膳食指南》中每日水果200克-350克的推荐量食用，并且尽量混搭不同的水果一起食用，摄取更多种类的营养。

　　所以对于民间流传的"桃养人，杏伤人，李子树下埋死人"说法，要科学看待，在食用时一定要注意适量食用。

　　本文审稿

　　刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后