猪油，生活中最常见的一种动物油脂，吃起来那就一个字：香。

　　作为一种99.6%都是油脂的食材，在民间，被传说有众多的神奇作用。

　　近日，网络上盛传一种说法，“猪油对于河豚鱼等海鱼中的肝脏毒素有很强的解毒作用”。

　　网络截图

　　相信大家都听说过，河豚毒素的毒性有多强，甚至更有人宣称吃猪油还可以抗癌、治疗心脏病。

　　那小小的猪油竟真的能解毒？吃猪油能抗癌、治心脏病？今天，这事必须说清楚。

　　吃猪油真能解毒？

　　要知道，河豚毒素本属于非蛋白性神经毒素，结构稳定且毒性非常强。

　　而家庭常规的烹煮方式（蒸煮、油炸及腌制等）对于河豚毒素并没有破坏性。

　　目前为止，关于河豚毒素，尚无明确的特效解毒剂。

　　“猪油”，由猪脂肪炼制而成，成分较复杂，其中除绝大多数的甘油三酯外，还含有胆固醇以及矿物质锌、硒等，而在这些营养物质中，没有任何一种在动物实验中有拮抗河豚毒素的作用。

　　所以，吃猪油可以“解毒”实属不靠谱谣言，并不可信。

　　吃猪油可以抗癌、治心脏病？

　　很多人认为“植物油，经高温加热容易产生致癌物质，而以前常吃猪油，患心脏病的概率较低，所以，吃猪油更有利于健康”。

　　其实，这种想法错得很离谱！

　　一是，猪油本身含有较多的饱和脂肪酸，含量接近于橄榄油的3倍（橄榄油中饱和脂肪酸含量是14%，而猪油中是40%），而饱和脂肪酸摄入越多，越会增加肥胖、高血脂、心脏病等心脑血管疾病的患病风险。

　　二是，由于不正规的加热方式植物油可能产生一些有害物质，但如果合理选择、靠谱使用，其实问题并不大。

　　而各种心脑血管疾病高发和饮食方式、生活方式、遗传等多因素有关，并不能片面看待。

　　言说于此，吃猪油治心脏病、抗癌等功效理论并不科学，经常食用或大量食用反而会给身体增加烦恼。

　　还有，猪油真不是一种神奇的食物。

　　猪油主要给机体提供脂肪物质和热量，说到底，它的调味功效远大于营养作用。

　　为啥猪油吃起来那么香？

　　其实，这种独特的香味来源于其中微量的特殊蛋白质和甘油酯的分解产物。

　　此外，猪油中本身含有超40%的饱和脂肪酸，这种物质会把油脂、淀粉及纤维素融合，这会使菜肴变得酥脆润滑。

　　那些喜欢吃猪油的人们，每天应该吃多少？

　　《中国居民膳食指南》建议，饱和脂肪酸的摄入量不超过每日总热量的10%。

　　理论上来讲，正常成年女性每日需要约1800千卡热量，饱和脂肪酸摄入量约20克内；换算成猪油，单日摄入量不超过50克（已超出食用油的单日建议摄入量范围）。

　　当然，饱和脂肪酸，并不仅仅只在猪油中存在，肉类食物、坚果、蛋类、糕点、饼干等均含有。

　　也就是说，每天限制食用的那点饱和脂肪酸的量，很简单就会超标，猪油只是冰山之一角。

　　所以，猪油尽量少吃。

　　如何正确食用油？

　　严格限量

　　每日摄入食用油约25—30克，老式瓷勺子2—3勺。

　　不同种类换着吃

　　不建议长时间只吃一种油，应该多种食用油更换交替食用，建议购买小包装植物油，避免油脂酸败；每1—2个月更换一次品种。

　　拒绝动物油，偏向植物油

　　植物油中含有较多的不饱和脂肪酸，有利于人体的健康；而动物油就含有比较高的饱和脂肪酸，并不适合长期食用。但是，也不是说饱和脂肪酸就有害，不饱和脂肪酸就好。所以，别盲目追求特定的一种油，经常换不同的油来吃，合理搭配，才是最好的。

　　什么是调和油？

　　调和油，是将两种以上经过精炼的油脂按特定比例而调配成的食用油。
　　一般认为橄榄油、花生油、玉米胚芽油、葵花籽油、山茶油的营养价值较高，对人体有一定的健康作用。
　　因此，选购调和油时需要看清配料表。

　　根据2003年标准规定，食用植物油统一采用以单一的原料名称对产品命名的方式，禁止将与用途、工艺等有关的词语用在产品名称中。
　　因此，现在可以根据油的原料来进行选油，简单直接。
　　油的标签上还经常会出现“压榨”和“浸出”的字样，让人十分疑惑。
　　其实就是指榨油的工艺不同。

　　“压榨”指利用物理方法把油从原料里直接压出来，产品卫生，营养成分保存较好。
　　“浸出”则指利用溶剂在高温下把油从原料中提取出来，成本较低。两种方法都是得到许可的，不过压榨油比较天然，也保存较多的营养。
　　另外，不同的油常采用的方法也会有区别，两种方法得到的油也都是安全的。

　　怎样吃油更健康？

　　1、多样化正如前面说的，只有脂肪酸的合理搭配才能吃得更健康。如果总是只吃一种油，很难做合理搭配。因此，可以几种油换着吃，实现食用油的多样化。

　　2、不同烹饪方式用不同油日常炒菜：油温不用太高，一些常见的花生油、菜籽油、橄榄油、葵花籽油、大豆油等都可以用来炒菜，但注意炒菜时别让油冒很多烟。
　　爆炒和煎炸：可以采用一些耐热的棕榈油、椰子油、黄油等。做汤：亚麻籽油、核桃油、芝麻油等比较适合。拌凉菜：可以用初榨橄榄油，坚果油和种子油也是不错的，它们的风味保留得较好。

　　3、少吃油油是脂肪，热量较高，如今大部分人的营养充分，所以少吃油可以防止摄入热量过多。
　　根据《中国居民平衡膳食宝塔》，一个成年人每天推荐摄入油25-30克，然而目前大部分人都远超过这个标准。

　　因此

　　猪油

　　并没有网传的那样神奇

　　不能解毒

　　也不能抗癌、治心脏病

　　该吃其他种类的油

　　吃起来！