本文专家

　　王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

　　奶茶，年轻一代的“续命水”。

　　什么全糖、珍珠、布丁、奶霜全加进去，仿佛才能抚慰生活中的苦楚。

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　　但近日有报道称，14岁女孩喝珍珠奶茶后，在CT下扫描胃、肠一直到肛门全部都是颗粒状未消化的小白点阴影。医生分析，这么多未消化的“珍珠”不像喝一杯奶茶就积累的，应该是近期喝了一段时间奶茶造成的。

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　　消息一出，引起了众多关注。

　　一直以来，坊间就有很多人说奶茶里的“珍珠”是塑料做的，不易消化，那么事情果真如此吗？奶茶里的“珍珠”到底是什么做的？一起来看…

　　“珍珠”真是用塑料做的吗？

　　真相并非如此。

　　所谓的“珍珠”只是一种以淀粉为主要原料制成的粉圆产品，其中木薯淀粉是最为常用，此外，还会加入一些小麦蛋白和食品添加剂以丰富口感。

　　在“珍珠”当中加入小麦蛋白，主要是为了增强“珍珠”的口感，赋予其更好的嚼劲。小麦蛋白具有很好的结构性质和水合性质，可以和淀粉结合从而让“珍珠”更有弹力。

　　从根本上来讲，小麦蛋白也是一种蛋白质，除了小麦过敏情况以外并不会给人体造成伤害。

　　综上所述，关于“珍珠”是塑料做的的言论，不存在任何科学依据，虽然淀粉和小麦蛋白属于高分子物质，但它们很容易消化，并不会在胃中沉积，所以和塑料并不存在关系。

　　“珍珠”中食品添加剂安全吗？

　　在制作过程中，添加的食品添加剂主要是甜味剂、凝固剂、增稠剂以及稳定剂，比如氯化镁、甜蜜素、芒硝、羧甲基纤维素钠等。

　　其中，甜蜜素、芒硝（硫酸钠）、羧甲基纤维素钠都属于可以使用的范畴，只要添加剂量不超过“添加限量”，对于身体并不会造成危害。

　　“氯化镁”是一种常见的食品添加剂，主要是作为凝固剂、稳定剂加入到珍珠中，一般在做豆腐的时候常作为凝固剂加入其中。

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　　氯化镁的使用范围并不包括粉圆，在其中添加属于超范围使用。

　　但由于氯化镁本身具有较强的苦味，现实生活中一般的添加量都会小于0.1%，如果加入过多反而会影响口感。所以，粉圆当中加入氯化镁的量并不会很多，也不一定会存在安全问题。

　　总而言之，珍珠奶茶中并不存在有害的化学物质（非法添加物），关于食品添加剂正常按量添加并不会对人体构成威胁。

　　值得注意的是，如果珍珠是糯米、葛粉等粘性较强且很难消化的原材料，不经过咀嚼直接下咽，那在CT扫描下看出所谓的“小白点”还是有可能的，但终究还会被分解消化的。

　　那这是不是说明以后可以想喝就喝了？当然不是…

　　常喝珍珠奶茶有什么危害？

　　对于幼儿和老年人而言，胃肠功能较弱，而混合型食物的胃排空（食物由胃部排入十二指肠）需要4—6个小时，如果进食过多的珍珠奶茶容易增加肠道堵塞的风险。

　　肠梗阻，也就是肠道不通畅，主要和患者胃肠吸收能力以及所食用的食物有关。

　　此外，如果短时间内大量吞食珍珠奶茶中的珍珠，还会给身体增加其他风险：

　　首先，珍珠奶茶中含有大量的糖类物质，如果经常大量摄入容易增加龋齿、肥胖、糖尿病等患病风险。

　　其次，奶茶中含有一定量的氢化植物油，其中可能含有反式脂肪酸，长期饮用容易增加高血脂等心脑血管疾病的患病风险。

　　最后，珍珠奶茶归根结底只是一种甜饮料，营养评估水平较低。

　　特别对于正在生长发育的孩子来说，长期饮用容易降低食欲，养成不爱喝水的习惯。

　　综上所述，珍珠奶茶毕竟是一种甜饮料，可以品鉴尝食，但不要把其当作一种嗜好。

　　本文审稿

　　刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后