本文专家

　　王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

　　麻辣鲜香、刺激味蕾，一提到辣条很多人就会不自觉的咽口水，凭借低廉的价格、简单粗暴的口感，辣条称得上是很多人最喜欢的零食之一，这种“不建议吃”的食品，关于它的各种新闻也总是会出现。

　　最近网上有新闻称“吃一次辣条等于喝3次马桶水”，还有新闻称吃辣条会诱发肝衰竭。

　　（网络新闻截图）

　　据新闻内容显示，经过专业测评，马桶水中的菌落总数大概也就48000CFU/g，而某霸王丝香辣辣条的菌落总数为140000CFU/g，是马桶水的3倍。菌落总数直接反映食物的卫生状况，几十万的菌落，着实让人吓了一跳。

　　针对种种言论，究竟谁是谁非？今天我们就来一探究竟。

　　几十万的菌落对身体有哪些危害？

　　首先，报道中实验的准确性值得考究。其次，该实验中检测的主角是“菌落总数”，而菌落总数说到根本是一个卫生指示指标，并不是安全指标。辣条可能的确比马桶水的菌落总数要高，但这只能说明辣条的“卫生” 存在问题，安全性是否存在问题并不能靠菌落总数来确定。

　　所以，对于“细菌”各位完全没有必要过于恐慌，身体内本身就有几亿的细菌，靠正常饮食接触的那点细菌对于人体不会有太大影响。

　　吃辣条会导致“肝衰竭”？

　　有新闻称“男童一日吃三包辣条，最终吃出了肝衰竭”。研究事件原理，其主要的矛头指向了辣条中的添加剂。总有人说辣条当中添加剂超标，肝脏根本代谢不了这样多的添加剂，所以它们就会沉积在肝脏上，这样就会导致肝脏细胞出现坏死，经常食用就会诱发肝损伤等问题。

　　对于肝衰竭来说，本身是由于多种原因引起的肝脏细胞大量、严重受损，导致肝脏的合成、排泄等功能出现严重障碍的疾病。其最常见的病因包括自身免疫性肝病、病毒性肝炎、肝脏毒性物质侵袭（药物）以及细菌或寄生虫的感染等问题。

　　对于辣条来说，就算其真的出现了色素、甜味剂等添加剂超标的情况，其实也很少会造成肝损伤、肝衰竭的问题，无论是甜蜜素还是各类色素，再或是各种香精，目前都没有会导致人体出现肝损伤的记录。

　　辣条在生产加工过程中的确会使用多种添加剂，主要偏向于香精香料、色素以及甜味剂。香精香料这种呈味物质具有较强的“自限性”，添加过多反而会影响味道和口感。而色素和甜味剂，为了考虑口感、可观性以及成本，一般情况下根本不会添加太多。

　　对于辣条最大的问题不是添加剂，而是在“不安全生产”方面。很多商家为了控制成本，一般会联合使用几种添加剂，这样发挥的效果会更好，同时还会减少添加量。另外，添加剂超量添加虽然属于违法行为，但是正常人就算偶然不小心吃了一些“添加剂超标食品”，对于身体也没什么伤害。

　　因此，“儿童吃辣条吃出肝衰竭”的言论较为片面，并不可深信。

　　吃辣条会吃出克罗恩病？

　　有新闻称有一名11岁的女孩患上了比较罕见的克罗恩病，出现了严重的腹痛腹泻，然后导致体重暴跌，最后医生发现这个孩子喜欢吃辣条，并把此因素作为了患病原因。

　　克罗恩病是一种免疫相关疾病，发病时可能会波及到从口腔到肛门的任何一个地方，导致原本光滑的肠道出现“鹅卵石”般的变化。这种疾病的基本症状通常表现为腹痛、腹泻、发热，有些可能还会伴有消化道以外的症状，像贫血、关节炎、皮疹等症状都有可能发生。

　　但是，对于克罗恩这种疾病来说，科学家到目前为止都没有明确说清楚其病因，现在认为这种疾病主要和基因以及环境因素（饮食、吸烟、免疫能力）有关。近20多年来的流行病学研究发现，大量摄入红肉、乳制品、黄油、鸡蛋、精细粮食以及高糖饮品，都容易增加克罗恩病的患病几率。

　　对于辣条，从营养角度来讲存在的主要问题是高脂肪、高盐且重口味，经常食用可能导致出现肥胖等慢性疾病，但是说它会导致克罗恩病实属“牵强”。

　　因此，辣条和克罗恩病之间并没有太大的联系。

　　辣条还能不能吃？

　　建议：最好不吃。如果实在想吃，要注意正确选择以及少量。

　　辣条的特点可以总结为“四高一低”，能量高、盐高、糖高、添加剂高，但其他营养物质含量低。大量食用或者经常食用辣条容易增加患超重肥胖、高血压等慢性病的危险。

　　另外，有些辣条加工安全得不到保证，容易存在食品安全风险。有些不法商家还会使用地沟油等非法添加物来加工辣条，加之本身还是油炸类食品，其安全风险较高，容易给身体带来较大的威胁。购买时应选择正规渠道购买。

　　值得注意的是，辣条对于孩子的危害会更大。小朋友的味觉和身体器官正在生长发育，经常食用会影响味觉的形成以及骨骼的发育。

　　因此对于辣条，不建议食用，如果食用请注意靠谱选择+少量，浅尝辄止即可！

　　本文审稿

　　刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后