眼下，正值葡萄大量上市，实惠价格带动了许多大爷大妈自酿葡萄酒的热情。不过，最近微博上一条关于“自家酿制的葡萄酒含有甲醇会使人中毒”的传闻被网友转发，让不少喜欢自酿的大爷大妈们心里犯起了嘀咕。对此，业内专家表示，自酿葡萄酒确实会产生甲醇，但只要酿造方法正确，酒中分解出的甲醇含量并不足以危害健康。

　　葡萄上市

　　掀起自酿酒热

　　当葡萄大量上市时，家住海口海府路的赵大妈总喜欢多买一些，在家酿制葡萄酒，享受自己动手的乐趣。

　　“谈不上多复杂，都是跟邻居学的。”赵大妈说。她近日到水果批发市场买了30斤新上市的葡萄，清洗干净后晾干，按照一层葡萄一层冰糖的办法装满塑料瓶，然后密封，过段日子就可以品到自酿葡萄酒了。

　　不过，近日网上盛传“喝自酿葡萄酒甲醇易超标，容易引发甲醇中毒”，让赵大妈有些不安。“应该不会吧，都洗那么干净，也不放添加剂，怎么会甲醇中毒?”

　　记者随机采访一些市民发现，自酿葡萄酒的群体当中，中老年人居多。平时酿葡萄酒，家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸几乎都在使用，玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等也时常“上阵”。和赵大妈一样，很多市民都觉得自己亲手制作的是“纯天然、无污染”的健康食品，不相信会出现中毒的情况。很多人甚至不知道葡萄酒酿造过程中会产生甲醇，也不了解甲醇为何物。

　　方法正确

　　少量甲醇不会危害健康

　　自酿葡萄酒会分解出甲醇的说法，得到了海口某高校一位食品专家的证实。专家解释，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下能分解出甲醇，而大多数家庭在自酿葡萄酒的发酵过程中并没有去除甲醇的工艺。但他表示，若用正确方法酿造，酒中分解出的甲醇含量，并不足以危害健康，“就怕不按比例、不懂工序随意酿制，除了会产生过多的甲醇外，还会滋生细菌。”

　　他认为，分解出甲醇的含量，与酿酒时间、温度及原材料等有一定关系。他建议盛装葡萄酒要使用玻璃器皿或橡木桶，“千万不要使用塑料瓶、不锈钢、铝器皿等容器来盛装，以免发生化学反应。”

　　如何正确

　　自酿葡萄酒?

　　针对在家自酿葡萄酒一族，有关营养师建议，一定要确保葡萄清洗干净，同时也必须保证酿造器皿的清洁，杜绝使用铁质、铜质、铝制器具;要使用酒曲等效果较好的酵母，这样除了能保证安全，也能提高酒的质量。如果还不放心，可以适当使用一些二氧化硫来中和杂醇类，不过使用量需要参照国家相关的使用标准。

　　具体操作可参照如下：1、首先，对原料葡萄要进行挑选，尽量选择新鲜的葡萄，避免使用霉变、破损的葡萄。2、仔细冲洗葡萄，完全晾干，再用手捣碎或者挤碎，再撒上酵母拌匀。随后装入容器，在室内自然发酵，瓶盖不要完全密封。容器最好选择透明的玻璃器皿。3、随后经过一段时间的发酵，再进行多次过滤，葡萄酒就酿造好了。