无根豆芽是用激素催生的，吃了会致癌？

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无根豆芽是用激素催生的，吃了会致癌？

2025-08-21 10:38:06 来源：科学辟谣编辑：孔依群

市场上那些白白胖胖、口感脆嫩的无根豆芽，常被描述为“激素催出来的产物”，甚至有人说“吃了会致癌”。

这是一种常见误区。

制作无根豆芽所需的植物生长调节剂并不等于人类激素，而且我国对植物生长调节剂的使用有着明确规定，只要生产者在规定剂量内使用，这些物质的残留量会远低于每日允许摄入量的安全阈值。

消费者在选购豆芽时，应通过正规渠道，食用前也一定要做熟。

市场上那些白白胖胖、口感脆嫩的无根豆芽，常被一些传言描述为“激素+农药催出来的产物”，甚至有人笃信“吃了会致癌”。这些说法让不少消费者在购买时犹豫再三，有的人干脆不再碰这种便宜又常见的蔬菜。

那么，无根豆芽到底是怎么长出来的？它们和激素到底有没有关系？

无根豆芽使用的什么激素？

无根豆芽是一种利用植物生长调节剂抑制其长根的豆芽，所用到的植物生长调节剂又被叫做“无根水”，主要成分有 6-苄基腺嘌呤（6-BA）和 4-氯苯氧乙酸钠。它们的作用是调节植物生长过程，抑制根系伸长、让芽体更粗壮好看，从而提升商品性。

这里需要澄清一下：植物生长调节剂 ≠ 人体激素。植物生长调节剂的作用机制与人体内分泌激素完全不同，不会在人体内发挥类似激素的作用。

我国现行的《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763 - 2021 ）中，对植物生长调节剂的使用有明确规定，只要生产者在规定剂量内使用，这些物质的残留量会远低于每日允许摄入量的安全阈值。

举例来说，成年人每天需要一次性吃下几十公斤含有最大限量残留的豆芽，才可能接近健康风险水平，这在现实中几乎不可能发生。

随着消费者对健康的重视，市场上出现了越来越多的“无添加”或“绿色认证”豆芽。这类产品通过控制温度、湿度、光照等环境条件，以及选用特定豆种，不使用任何植物生长调节剂，也能生产出口感良好的豆芽。

如果你对植物生长调节剂格外介意，或者更倾向于天然食品，可以选择这类产品。但要注意，“无添加”不等于“绝对安全”，它仍需遵守卫生标准。

食用无根豆芽需要注意的问题

无论是否使用植物生长调节剂，豆芽生产的最大食品安全风险来自微生物污染。豆芽需要在温暖、潮湿的环境中发芽，这同样是沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌的理想繁殖环境。如果生产过程卫生不达标，或储存条件不当，这些细菌可能大量繁殖，导致食物中毒。

因此购买豆芽后应尽快食用，不要长时间放在室温。烹饪前要用流水反复冲洗，可适当浸泡 5 – 10 分钟。如一次不能用光，记得冷藏保存，并最好在 48 小时内食用完。食用前要确保豆芽都做熟了。

自己发豆芽的注意事项

不少人为了避免植物生长调节剂，会在家自己发豆芽。家庭制作确实可以确保不使用植物生长调节剂，但也存在卫生隐患：

·器皿若未充分消毒，容易滋生细菌和霉菌。

·使用自来水且存放环境温暖潮湿，更易引发微生物超标。

·家庭缺乏像工厂那样的温湿度精准控制，容易造成品质不稳定。

所以，自制豆芽也必须严格注意清洁与消毒，必要时使用凉开水或净化水，并控制发芽温度和时间，食用时必须做熟。

在外购买豆芽时，想要安全可靠，应该选择正规途径购买。优先选择大型超市、知名农产品专卖店或有品牌保障的产品，并查看包装或标签上的产地、生产日期、保质期。对散装豆芽，观察其色泽是否自然、有无异味、有无明显黏液。

无根豆芽是一种价格亲民、营养丰富的蔬菜，只要来源可靠、处理得当，完全可以成为餐桌上的健康选择。面对食品安全谣言，我们要做的不是盲目排斥，而是学会辨别信息、选购正规产品、正确储存与处理。这样才能真正把食品安全掌握在自己手中。