又是元宵佳节，节令美食汤圆或元宵一定不会错过。不过，与汤圆相关的传言再次蠢蠢欲动，部分自媒体甚至喊出“不能吃汤圆”。它们都是真的吗？

　　汤圆会“发”？汤圆=元宵？

　　与汤圆相关的误读，最常见的莫过于“汤圆是发物”的论断。不少传言煞有其事地表示，汤圆是“发物”，上火的人、患有疾病的人，以及老人、孕妇等特殊人群，都不能吃汤圆。

　　这是真的吗？

　　答案是否定的。

　　营养专家表示，“发物”这个词并没有严格定义，但民间所传甚广，因为中医会将那些可能会“诱发”“加重”症状的食物统称为“发物”，大意是指吃了相关食物，会引发疾病，或导致疾病加重等。

　　而从西医的角度看，“发物”更偏向于容易引发过敏的一些食物，如海鲜等。但是，这类食物要根据个人体质而言，因为同样的食物，不同个体食用后，结果并不相同。

　　汤圆同样如此。

　　传统汤圆外表以糯米粉为主料，内馅以芝麻、豆沙、猪肉等为主。

　　从西医的角度看，这些都不是常见的引发过敏的食材，所以称不上“发物”。

　　而从中医的角度看，糯米属于湿热类食材，湿热体质的人不宜过多食用，但并不是绝对不能食用，只是建议适量食用。

　　此外，糯米类食品不易消化、食用后血糖指数会快速上升，加上汤圆软糯，所以肠胃不适者、糖尿病患者，以及老人孩子等人群，都不建议过量食用。如果要食用，建议小口慢嚼。

　　另一个关于汤圆的说法是，这一节令小食南方叫“汤圆”，北方叫“元宵”。

　　这也是误读，因为汤圆和元宵并不一样。

　　简单来说，汤圆是“包”的，元宵是“滚”的或“摇”的。

　　在上海多家老字号，都能看到师傅现场包汤圆：和面、拌馅后，先用糯米团做成汤圆皮，再包入馅料，搓圆，所以叫“包汤圆”。

　　在北方城市，则是“滚”汤圆或“摇”汤圆：如果自制“元宵”，将馅料制作完成后搓成圆子，沾水在糯米粉里滚或放在装满糯米粉的筛子里摇，馅料沾上一层粉后再沾水，继续滚或摇，反复数次制作完成。如果是商家批量生产，往往有一个巨大的“元宵机”，里面装着糯米粉和上百个馅料，机器滚动，让馅料逐渐变成元宵。

　　所以，汤圆和元宵的制作工艺完全不同。就成品而言，包出来的汤圆表皮含水量更高且更光滑。