经常吃腐乳会致癌?错了!这些意想不到的好处,千万别错过
2021-11-05 10:03:31
来源:
科普中国
编辑:
周若耶
腐乳是我国独创的调味品,有红腐乳、白腐乳、酱腐乳等多个品种,它既可作为佐粥的小菜单独食用,也可作为调味品,烹调出风味独特的菜肴。
但对于这种腌制发酵品,却存在不少流言:
有人觉得它属于发酵食品,应该有益健康;
也有人觉得它是霉菌发酵的,会有毒素残留,而且还含有亚硝酸盐会引发癌症?
……
那这腐乳究竟还能不能吃呢?
关于腐乳的流言真假
腐乳在中国已有千余年历史,是由豆腐经过特定霉菌发酵后,再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品。
1、一块腐乳相当于12克盐?
没那么夸张。
腐乳的含盐量多的确是它的短板,但也没达到网传的那么夸张。通常一块10克左右的腐乳,含盐约0.3克。
一般来说,每天食用量不超过一块是可以接受的,平时也可以尽可能地选择低盐腐乳,控制食盐摄入量。
另外,豆腐乳发酵过程是不产生亚硝酸盐的,但在储存过程中有可能会出现,因而最好不要购买一些小作坊生产的豆腐乳,以免存在风险,更建议购买超市中正规生产的。
2、豆腐乳含黄曲霉素,会危害健康?
腐乳是先将黄豆制成豆腐→ 豆腐上长出毛霉→ 加盐腌制 → 加卤汤装瓶 → 密封腌制而成。
“豆腐上长出的毛霉”,其实并不会危害健康。
一方面,厂家在制作过程中会直接将“有益的霉菌种”接种在豆腐上,不会产生毒素,也不会致病;另一方面,这些霉菌主要是为了分解豆腐中的蛋白质,产生或增加氨基酸、B族维生素等营养物质,有点类似于酿造酱油、黄豆酱等。
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