浙江辟谣网据科普中国消息：最近一则名为“别让白血病接近你，2样食物可能在冰箱中释放甲醛”的视频，在网上引起大量转发。而视频中提到的两样食物，就是我们常吃的面条和花生。

　　面条和花生真的不能放入冰箱冷藏？这两种食物真的会滋生（释放）出甲醛等对身体有害的物质吗？赶紧来看。

　　花生放入冰箱会产生有害物质？

　　视频中提到的“花生不能放入冰箱”其实没有任何科学依据，其实这个观点本身就比较模糊，只说“会生成有害物质”，但有害物质的具体种类和致毒、致癌机理却都没有提出。所以，不能相信。网上还有言论说“花生放入冰箱后会产生黄曲霉毒素，有致癌风险”。其实，黄曲霉毒素的确存在一定的危害性和致癌性，也是世界卫生组织辖下的国际癌症研究机构明确列为的“一类致癌物”，但它在冰箱储存的环境中并不容易产生。黄曲霉毒素最适合在温度25℃-33℃、相对湿度80%-90%的环境下产毒，但冰箱的冷藏温度一般在4℃左右，相对湿度也比较低，并不是黄曲霉菌产毒的适合条件。反而，将花生放入冰箱中冷藏比室温储存更安全，室内温度较高，产生黄曲霉毒素的风险也比冰箱中更高。因此，花生可以储存在冰箱的冷藏环境中。

　　说完了花生，接下来再来看看面条。

　　面条中真存有甲醛？

　　事实上，甲醛在面条（面粉）、水果、蔬菜、牛奶、水产品等很多天然食物中都存在。甲醛是细胞代谢的中间产物，人体的血液中也有，其他生物体中同样存在。身体能够承受一定量的甲醛，所以食物中本身存在的、储存过程中天然生成的甲醛也可以被接受。面条中存在甲醛，主要是由于面粉中含有，当然这些是面粉中天然存在的甲醛，也被称为“甲醛的本底含量”。

　　是否存在人为添加甲醛？

　　有些不法商家可能会添加，甚至会在面条中添加“吊白块（甲醛次硫酸氢钠）”。将吊白块加入到面条当中，主要能够改善食物的外观品相和口感。那要怎么辨别面条中有没有加入吊白块呢？

　　1、关注“颜色”

　　正常的面条发白色或者淡黄色，有一定的光泽；而经过吊白块漂白的面条一般会呈现深黄色或者灰黄色，色彩黯淡且无光泽。

　　2、感受“气味”

　　正常面条闻起来有面粉的固有香气，而经过吊白块漂白的面条会有一股酸臭味，甚至霉变气味。

　　但是只要人为在食物中添加吊白块，不论剂量多少，都属于“非法添加”的行为。

　　甲醛的毒性和危害性如何？

　　甲醛是一种无色但有刺激性气味的气体，与水形成的饱和溶液就是“福尔马林”，一般多用于保存标本，防腐消毒。

　　甲醛过量摄入到体内，主要危害有：对呼吸粘膜和呼吸道产生危害，长期大量接触会增加鼻咽癌的患病风险。对于消化系统存在较大刺激和危害，导致恶心、呕吐等；严重者会损伤肾功能，致畸致毒；甲醛过量摄入还会增加多种癌症（包括白血病）的发病风险，对于女性朋友还会增加月经紊乱和不孕问题的发生风险。

　　面条放入冰箱更容易挥发甲醛？

　　一方面，正规渠道购买的面条，并不会被额外添加“吊白块等含有甲醛的物质”，非法添加事件仅属于个例。另一方面，冰箱中的冷藏温度（低温）不利于甲醛的产生和挥发。所以，这样的言论只是增强了人们对于某种食物的“恐慌”，不可以相信。

　　接触甲醛就会患白血病？

　　甲醛属于世界公认的“一类致癌物”，对于人体有多种危害，也有充分的证据表明它和肿瘤存在相关性。如果长期接触甲醛或者大剂量接触甲醛，的确有可能会增加患白血病的风险。但是，“接触甲醛就一定会患白血病”的理论并不存在，任何毒性物质都有一个致毒、致癌剂量。所以，这种“恐慌性说法”大家一定要理性看待。

　　如何鉴别食物是否添加了甲醛？

　　闻味道：

　　甲醛具有很强的挥发性，如果面条或其他食物闻起来有明显的刺激性气味或者化学药品味道，证明该食品存在问题，就不要购买了。

　　看颜色：

　　如果食品颜色已经超过了其自身应有的白色，而且体积明显增大，则可能被甲醛处理过。

　　如何避免食用添加甲醛的食物？

　　1、一定要到正规的超市或者大型农贸市场购买食物。

　　2、食物一定要多样摄入，样多量少，尽可能规避食品安全风险。

　　2、甲醛高温下易挥发，食物完全加热后食用，可以降低风险。

　　综上所述，花生和面条可以放冰箱储存，吃质量有保障的食物，也不会得白血病，谣言止于此吧。

  （本文专家：王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员。本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士）