乳饮料中会含有肉毒杆菌！？”

　　“肉毒杆菌到底是什么？”

　　“有何危害，真的会得白血病？”

　　微信朋友圈等流传一条关于“儿童乳饮料中含有肉毒杆菌，喝了会导致白血病”的信息，引起很多人的恐慌，吓得很多家长是闻饮料而色变。

　　其实这是一条流传了好多年的谣言信息，在QQ群、微博、微信等网络平台上不断出现。针对这一谣言，国家食品药品监督管理总局还曾发布了专门的解读文章，证实这一传言内容并无科学依据，且国内外均未见因饮料污染肉毒杆菌而导致中毒的报道。

　　（国家食品药品监督管理总局解读文章部分截图）

　　国家食品安全风险评估中心技术顾问刘秀梅表示：“在饮料这样一个有氧低酸甚至高温杀菌的生产工艺条件下，肉毒杆菌是不可能存活的。”

　　专家介绍，到目前为止，国际和国内都没有对饮料里面肉毒杆菌进行任何限量标准的规定，这是因为肉毒杆菌在饮料里不可能生存，也没有过因为饮料里面污染了肉毒杆菌引起中毒的病例报告。

　　专家解读  

　　肉毒杆菌自身并不致病

　　其产生的肉毒毒素才是元凶

　　肉毒杆菌（Clostridium botulinum）又称肉毒梭菌，是一种生长在常温、非酸性和厌氧环境中的革兰氏阳性芽胞杆菌，广泛分布于土壤、淤泥及动物粪便中。肉毒杆菌的菌体并没有毒性，但在严格的厌氧环境和适宜的温度（18～30℃）条件下，肉毒杆菌芽胞可能萌发、生长并形成肉毒毒素，该毒素才是致病的元凶，且是已知天然毒素中毒力最强的一类神经毒素。

　　不过，当食品的pH 值低于4.5或大于9.0时，或当环境温度低于15℃或高于55℃时，肉毒杆菌的芽胞不能繁殖，也不能产生毒素。而且，100℃煮沸10分钟，肉毒毒素就可被破坏，从而失去致病性。

　　肉毒毒素中毒主要损伤神经系统

　　肉毒毒素中毒分为中毒型和感染型；没有明显的季节差异，一年四季均可发生；无明显的年龄和性别差异；一般有潜伏期，潜伏期为12～72小时，潜伏期长短与摄入食品量及肉毒毒素含量有关。

　　在成人中发生的肉毒毒素中毒多为中毒型。患者一般具有头晕、乏力、恶心、呕吐等前驱症状，继而出现神经麻痹症状、肌肉瘫痪症状等，重者因呼吸肌麻痹引起窒息、心力衰竭而死亡，但患者知觉、体温、血压、血象等体征一般正常。在婴儿中发生的肉毒毒素中毒多为感染型，潜伏期3～30天。初期突发便秘、啼哭声和吮乳力减弱等症状，继而出现神经症状。其中，95%的报告病例为6周～6个月的婴儿，最常见于3～4个月的婴儿，原因是婴儿肠道缺乏正常菌群的保护及抑制梭菌繁殖的胆汁酸（常见于幼儿和成人肠道）。

　　至今未发现白血病与肉毒杆菌相关

　　白血病是一类病因尚不明确的血液系统疾病，俗称“血癌”，是一类造血干细胞恶性克隆性疾病，克隆性白血病细胞因为增殖失控、分化障碍、凋亡受阻等机制，在骨髓和其他造血组织中大量增殖累积，并浸润其他组织和器官，同时正常造血受到抑制。引起人类白血病的确切原因至今不太明确，有许多因素可能与白血病的发生有关，包括病毒感染、遗传、放射、化学毒物或药物等。至今为止，科研界没有发现白血病的发生和发展与肉毒杆菌之间存在关联。

　　饮料不是肉毒毒素中毒的高危食品

　　引起肉毒毒素中毒的食品通常是因食品原料已被肉毒杆菌污染，含有肉毒毒素，且在加工过程中未充分加热而导致食物中毒。因饮食结构、饮食习惯、制作工艺等差异，各国引起肉毒毒素中毒的食品类别并不相同：欧洲多见于腊肠、火腿和腌制的肉类，日本以鱼制品为多，美国以家庭自制罐头、肉和乳制品为多，我国则多为家庭自制肉类食品、发酵豆类或谷类制品。

　　迄今为止，国内外均未见因饮料污染肉毒杆菌而导致中毒的报道。联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）的食品微生物风险评估专家委员会（JEMRA）一直以来未将“饮料-肉毒”列入“食品-病原”优先评估组合的名单。国际食品卫生法典委员会（CCFH）及世界各国也未对饮料中肉毒杆菌的限量要求作出规定。同样，我国于2013年颁布的《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）中，对饮料产品规定了沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的限量要求，鉴于肉毒杆菌的生长特性，未对肉毒杆菌提出限量规定。

　　含乳饮料产品不具备出现肉毒杆菌污染

　　及肉毒毒素形成的条件

　　含乳饮料是指以鲜乳或乳制品（经发酵或未经发酵）为主要原料，经调配、均质、灌装、杀菌等工序加工而成的饮料，包括配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料。肉毒杆菌芽胞萌发生长的临界pH值为4.5，即pH4.5以下时肉毒杆菌的芽胞不能萌发生长。而含乳饮料多为酸性食品（pH＜4.5），因此一般没有肉毒杆菌和肉毒毒素污染的风险。加之含乳饮料在生产过程中都要经过杀菌的处理，所以市售合格的乳饮料产品理论上是不会含有肉毒杆菌的。

　　专家提醒  

　　食品生产经营者应注重原料的安全检验和储藏环境的控制，注意生产环境及加工过程的温度控制。避免肉毒杆菌及其毒素污染原料，避免因杀菌温度不足，将肉毒毒素带入食品，危害消费者健康。

　　消费者应注意正确制备、采购和储藏食品。购买时应正确识别包装食品的标签，包括主要原料、储藏条件、保质期、食用方法等；特别注意包装开封后，不宜长时间保藏；有自制肉类、豆类食品爱好的消费者，一定要认真选好食材，用干净的水、洁净的容器，注意个人卫生和环境卫生，少量制作，短期食用。

　　尽管网络上所传的牛奶饮料含有肉毒杆菌的说法纯属无稽之谈，但谣言却给相关的生产厂家带来了巨大经济损失。中国饮料工业协会理事长赵亚利曾表示：“在网络谣言盛行的时期，我们饮料产量增幅跌到了有史以来的最低点，比去年（2016年）同期下跌了5点多个百分点，这样的影响是非常巨大的，行业的声誉也受到了极大破坏。”

　　这种网络谣言，有人出于友情提示转发的同时，也有一些公众号，看似在温馨提示，实则是推送广告。

　　手指轻轻一动，一条谣言就能迅速蔓延到网络的各个角落，尤其通过微博、微信进行传播，更是无孔不入。说起造谣传谣，有的是无意之过，无心之失，但最终却以讹传讹;有的则是恶意中伤，故意而为，目的就是为了挤垮竞争对手。但不管是无意还是有意，最终的结果都一样，就是给企业给行业造成了巨大的经济损失，当然，也让职能部门甚至全社会付出了不必要的成本，而最终影响的，还是我们大家。对于这种行为，还是那句话，虚拟空间不是法外之地，违法必被究。

　　本文专家：

　　刘秀梅

　　中国食品科学技术学会副理事长，国家食品安全风险评估中心技术顾问、研究员

　　元晓梅

　　国家食品质量监督检验中心副主任、教授级高工

　　陈　卫

　　江南大学食品学院院长、教授

　　崔生辉

　　中国食品药品检定研究院食品化妆品检定所生物检测室副主任、研究员