古人说“宁可食无肉，不可居无竹”，而现在恰恰相反，很多人都是“不可食无肉”。肉在我们的饮食架构中占的比重很大，既提供了美味又补充了足量且优质的多种营养物质，正因为扮演这么重要的角色，所以网上关于它的传言总是很多。

　　（新闻截图）

　　当你肉啃得正香的时候常会听到有人说“这些肉不能吃，不健康、含有毒素”，比如鸡脖子、猪脖子等肉食。对于一个爱吃肉的人来说，不浪费每一块肉是对肉最起码的尊重，那么网上所说的那些肉到底能不能吃呢？今天就跟大家好好的说一说。

　　“猪脖子肉”不能吃？

　　江湖传言：猪的脖子上有淋巴结，淋巴结有毒，所以猪脖子不可以食用。

　　猪脖子肉，其实也就是我们常说到的“槽头肉”。

　　的确，这个部位是淋巴结相对集中的位置，所以安全性备受关注。

　　淋巴结在体内是干嘛用的呢？主要作用就是造血功能和免疫功能，可以理解为一个“过滤装置”，它可以将淋巴带来的病原微生物全部扣留下来，阻止它们进入到血液循环中。

　　对于猪脖子肉到底能不能吃的问题，需要客观看待。如果猪脖子肉中存在已经发生病变的淋巴结，且没被处理干净，那的确存在一些健康隐患。

　　当然，猪脖子上还存在甲状腺，可以合成甲状腺激素，调控机体的免疫能力。甲状腺素性质非常稳定，一般加热到600℃以上才会被破坏，如果人体摄入了过量的甲状腺素，也容易增加中毒的风险。

　　但这个问题没有大家想得那样可怕。在正规的生猪屠宰中，按照规定必须要处理掉猪身上所有有碍卫生的组织部位，在这其中就包括了猪脖子上的“病变淋巴结”和“甲状腺”。

　　所以，并不是说所有的猪脖子肉都不能吃，只要是经过规范屠宰且检疫合格的猪脖子肉，可以放心吃。

　　鸡鸭等禽肉脖子不能吃？

　　其实，鸡鸭等禽肉的体内是没有成形的淋巴结的，一般只有起相同作用的淋巴集结体，是几个或几十个淋巴小结聚集成的淋巴集结体。

　　同理，如果没有病变，充分加热后少量食用不会有问题，况且这些淋巴集结体多数分布在皮下。

　　所以，如果偏爱鸡脖子、鸭脖子，但又害怕吃到淋巴组织，可以去皮吃。

　　鱼肚子上的“黑膜”不能吃？

　　有人说“鱼肚子上的这层黑色的膜聚集了鱼肚子中的各种有毒物质，食用易中毒”。

　　其实不然。鱼肚子上的这层黑膜，学名叫“腹膜脏层”，也被称为“内膜脏层”。

　　它是鱼类动物的正常生理结构，作用是润滑和保护内脏。鱼肚子上的内膜之所以突显出黑色，是由体内的色素含量决定的。

　　比如，鲫鱼体内所含的色素细胞主要有四种，分别是黄色素、黑色素、红色素以及鸟粪素，它的腹膜表面呈现黑色是因为其表面有黑色素细胞沉积、腹膜壁层存在鸟粪素细胞沉积。

　　虽然鱼肚子里的膜是黑色的，却不能说明有毒，它并不是污染程度的标志，食用对身体无害。

　　黑膜中的脂肪含量较高，营养价值不高，吃之前去掉也无妨。

　　“禽肉的尖翅”不能吃，毒素爆棚？

　　还有人认为，鸡鸭鹅的尖翅是不能食用的，因为这里是淋巴腺体集中的部位，食之有毒。

　　先请大家区分来看，尖翅和翅尖是完全不同的两个部位，可不能“一视同仁”。

　　（图片来源网络）

　　说鸡翅尖不能吃，主要是据说“鸡翅尖是给鸡打针的部位，容易蓄积抗生素，对身体有害”，然而事实并非如此。

　　鸡在集约化养殖过程中的确可能会用到抗生素，但注射型抗生素的注射部位一般会选皮比较松的地方，比如翅膀下面，而不是翅尖。

　　如果说打针的地方不能吃，那随着药物扩散，鸡身上的所有地方好像都不能吃了。

　　所以，翅尖可以放心食用，除了脂肪含量较高，其他“有毒”传言皆不可信。

　　对于鸡屁股，因为含有两种不能吃的腺体（腔上囊和尾脂腺），所以不建议吃，但其实在正规超市售卖的鸡肉一般已经将鸡屁股去除了，所以不必担心。如果是自己杀鸡，那鸡屁股还是直接扔掉为好。

　　还有“鸡头赛砒霜”也是假的。鸡头上虽然有进食的鸡嘴，但食物必须要到胃肠才能被吸收，然后再进入血液，就算是真的有毒素物质，其也需要通过肝肾进行代谢，根本不会积累到头部。

　　如果给一个鸡头不能吃的理由，那只能是长相有一些“可怕”而已。

　　虾头不能吃，容易导致重金属超标？

　　虾头的确包含了虾的心脏、胃、肝脏等主要内脏器官，而虾蟹的重金属物质又的确主要聚集在虾的内脏当中。

　　但虾体当中的重金属物质主要来源于养殖所用的水和饲料，所以虾头里的重金属到底有没有超标，跟水质有关的。

　　如果水质和饲料质量非常差，那品质就无法保证。

　　所以，一般正规养殖的小龙虾还是比较有保证的。

　　哪些部位是真的不能吃？

　　上面所说的那些都需要客观对待，但有一种肉是绝对不能吃的，那就是鱼胆。

　　大多数鱼的鱼胆当中均含有毒素物质，比如胆酸、氢氰酸等，毒性比同剂量的砒霜毒性还大，摄入过多容易造成肝肾功能的损伤，甚至短时间里造成肝、肾功能衰竭，威胁生命。

　　所以，吃鱼的时候必须要摘除鱼胆，如果不慎将鱼胆弄破，也要注意充分清洗干净。

　　其次，有些部位的肉不是不能吃，而是不建议吃——

　　禽肉皮：

　　鸡鸭等禽肉皮之所以好吃，是因为含有很大一部分脂肪，相对而言鸡皮的营养价值不高，所以不建议吃，和激素等问题无关。

　　猪牛羊等的肥肉：

　　该部分含有较多的饱和脂肪酸，食用后容易增加肥胖和心脑血管疾病的发病风险，虽然能量很高，也很香，但营养物质种类很少。

　　所以喜欢吃肉的朋友们，自己斟酌哪些能吃，别再被谣言骗了！

　　本文专家:

　　王思露

　　国家高级食品检验师、中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

　　本文审稿:

　　刘少伟

　　华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后