一提到菠菜，很多人马上想到它补铁、补血的功效，很多家长还会给孩子“投喂”大量菠菜。但是，菠菜补血其实是个古老的谣言。

　　“菠菜补血”源于一个“美丽的错误”

　　1870年，德国有一位叫Wolf的科学家，专门测算了菠菜里面铁的含量。这本来是一件好事，但是Wolf在计算的时候，犯了一个“小学生的错误”——向右错移了一位小数点，由此犯下一个美丽而又严重的错误。

　　1937年，科学家经过重新测算，发现Wolf搞错了，于是赶紧宣布菠菜里并没有这么多铁，只有之前测算值的1/10，与其他蔬菜相比并没有什么差别。

　　但是，1937年纠正错误的声音远远小于1870年犯错误时的声势。直到100多年后的现在，人们仍然认为菠菜含铁量非常高，体内缺铁应该补充菠菜。

　　其实，菠菜的含铁量与其他绿叶蔬菜相比并不高，即便是仅有的铁元素的质量也并不怎么样。因为和其他蔬菜一样，菠菜里含有的铁是植物性铁（非血色素性铁），这种铁的吸收率很低。含铁总量少，吸收率又低，所以菠菜在补铁方面其实没有什么特长。

　　“蛋黄补铁”适得其反

　　很多家长用鸡蛋黄给孩子补铁，其实蛋黄并不适合给孩子补铁。

　　鸡蛋黄中一种叫作卵黄高磷蛋白的物质抑制铁吸收，因而蛋黄中的铁吸收率只有3%，远不如动物肝脏、红肉等食物的补铁效果好。

　　巧吃动物性食品 “最”补铁

　　动物内脏中含有丰富的蛋白质、维生素A和微量元素铁，食用动物性食品补铁效果最好。中国营养协会推荐男性每日铁的适宜摄入量为12毫克，女性为14毫克。

　　瘦猪肉铁的含量是3.0毫克/100克，猪血为8.7毫克/100克，鸡肝为12毫克/100克，猪肝的铁含量是22.6毫克/100克，鸭肝为23毫克/100克，鸡血为25毫克/100克。

　　但动物内脏类食物并不是所有人都适合吃。动物内脏中的胆固醇和饱和性脂肪含量很高，是引发心血管疾病的“杀手”，因而“三高”患者不宜吃动物内脏。如果为了补充蛋白质而食用内脏，可以换成鱼；如果为了补充维生素A，可以吃胡萝卜等；如果是为了补充铁元素，那么可以选红肉、猪血、鸭血等食物。

　　【补铁四原则】

　　第一，缺铁性贫血患者要根据病因，接受正规治疗。

　　第二，纠正不良的饮食习惯，如偏食、挑食等。每周饮食中应有动物内脏，如肝、肾等，或常吃动物的血制品，如猪血、鸡血、鸭血等，血液中的血红素铁可直接被肠道吸收，不受食物中草酸、植酸等的影响。

　　第三，补充优质蛋白，如鸡蛋清、牛奶、瘦肉等。这样既可促进铁吸收，又为人体合成血红蛋白提供必需的材料。铜可促进铁的吸收，可适当增加含铜较多的食物，如海鲜、豆类等。

　　第四，膳食纤维不要过量摄入，过高的纤维影响微量元素（其中包括铁）的吸收。同时，少喝浓茶和咖啡，以免妨碍铁的吸收。贫血症状严重者可补充铁剂，常用的铁剂有硫酸亚铁、枸橼酸铁、富马酸铁、葡萄糖酸铁或琥珀酸亚铁等，同时服用维生素C可以促进吸收。但是，补充铁剂应在医生指导下进行，以免过量发生中毒。