香蕉两头发绿是被特殊处理过了？鸭嘴的猕猴桃是不是添加了膨大剂？草莓的“屁股”发白是使用了激素？其实，在这些挑选水果的“小窍门”中，水果都是蒙受了“不白之冤”。

　　香蕉两头发绿被特殊处理了？

　　果壳网生物领域达人、植物分子生物学博士研究生郗旺介绍，香蕉是一种呼吸作用很强的水果，在呼吸的同时会大量产生乙烯，从而导致果实迅速变黄和软化。如果等到香蕉变黄再采摘，那么北方的人们就只能吃“香蕉泥”了。因此，人们一般在香蕉青涩之时就将其采收，这时硬邦邦的香蕉就不怕长途运输。在快要到达目的地的时候，只需将少量乙烯利放在石灰水等碱性溶液中，使其释放乙烯，就能让香蕉迅速换上黄装，同时软化，达到可以食用的状态。乙烯利是一种广泛使用的合法植物生长调节剂，一般催熟香蕉的用量并不会对人体产生任何影响。

　　有时候由于温度低、处理时间不够、乙烯利用量不足等，会使有的香蕉没有完全被催熟，就会产生“两头青”的现象。大多数时候，两头青的香蕉其实已经达到可食状态；如果还是觉得不够熟，只要在密闭的塑料袋中放上一两天，青色就会被香蕉自己产生的乙烯褪去，口感也会变好。

　　鸭嘴猕猴桃添加了膨大剂？

　　据介绍，猕猴桃的这个“嘴”，其实是它开花时候柱头的着生部位。猕猴桃花的子房是由多个心皮结合在一起形成的，因此，对于我们市面上常见的中华猕猴桃来说，如果子房中各个心皮膨胀情况良好，呈现出圆周状的均匀膨胀，那么就会形成圆锥状的“尖嘴”；而如果因为授粉、环境等影响，造成子房不同方向上的膨胀不一致，那么就会形成扁的“鸭嘴”，甚至还会出现“畸形嘴”。此外，“嘴”的形状和品种因素也有关系。一些猕猴桃品种子房发育在两个方向上本身就不均等，这样就会造成“鸭嘴”。

　　此外，郗旺介绍说，膨大剂造成的是整个果的增大，和果实的扁圆关系不大，因此用尖嘴和鸭嘴辨别是否使用了膨大剂并不靠谱。在猕猴桃中使用膨大剂本身是合法的，在标准范围内使用也足够安全，不过它们可能会影响水果的味道。

　　草莓底部发白用了激素？

　　在市场上，经常可以看到底部发白的草莓，有传言称，这样的“白屁股”是因为使用了过量的激素。然而，郗旺介绍，其实这与草莓的采摘时间有关。

　　草莓的发色过程是光和内源植物激素共同作用完成的。一般来说，越靠近尖端的部分发育时间越长、累积花青素越多，因此草莓会从尖端开始逐渐变红。早春在大棚内生产的草莓受光照较弱，因此发色过程偏慢，而且有时由于品种原因果实较大，这也会使得果实基部发色更为推迟。在这种情况下，如果等到草莓完全变红再采摘，草莓顶端就会由于过熟而变得容易损伤，导致整个果实霉变。因此，果农一般不等果实完全变红就开始采摘，这就造成了很多草莓，尤其是大个草莓“屁股”发白的现象。