浙江在线05月12日讯 　蔬菜上有没有农药残留？菜是在农贸市场买的放心，还是社区蔬菜小店买安全？这样的问题，其实你可以自己找出答案——杭州首个“舌尖安全实验室”9月1日将在上城区望江街道婺江社区居委会正式开放，居民们只要愿意，都可以拎着菜篮子，来做个食品安全检测，立等可取。

　　如果试点效果不错，接下来，“舌尖安全实验室”将在望江街道11个社区推广。

　　马大嫂买来的蔬菜，十多分钟就有了检测结果

　　“舌尖安全实验室”设在近江小区，只有三五十平方米大小，中间放一个实验柜。上城区食品药品监督管理局派驻的工作人员小杨负责检测，居民们也可以在这里亲手操作。

　　虽然目前还是试运行，但是已经接待了不少小区居民了。昨天，小区里的“马大嫂”娄大姐和倪大姐就来实验室里找小杨，拎了青菜、黄瓜、苋菜等一堆蔬菜：“小杨，我们想看看，这些菜蔬安全不安全。”

　　实验室柜子里有一盒农药速测卡、一瓶挺像眼药水的洗脱液，小杨拿出来，一边做检测，一边耐心教：“呶，很简单的，只要三步。下次再来，娄大姐和倪大姐就可以自己做实验了。”

　　第一步，小杨摘了一小片青菜叶子，挤两三滴洗脱液在菜叶上，将菜叶对折合拢，轻轻摩擦；

　　第二步，拿出速测卡，卡片上粘着两个药片，一片白、一片粉红，小杨将白色药片按在滴液摩擦后的菜叶上，一直按，大约10分钟。

　　第三步，对折速测卡，使红药片与白药片叠合，并紧紧捏3分钟。

　　打开药片后，之前白色的药片变成了蓝色。

　　“大姐，你们买的青菜是安全的。”小杨将五六种蔬菜一一检测，都没有发现农药残留超标。

　　小小药片，能大致检测是否有农残

　　娄大姐很好学，追着专家往下问：“为什么药片变蓝色，就是安全的？”

　　小杨和婺江社区居委会副主任胡逊君轮番解释，总算把这个复杂的化学反应式，讲得比较通俗：青菜里没有农药残留时，药片会变成蓝色；如果有农药残留，就不会变色，药片依旧是白色的。

　　因为，白色药片上含有一种叫胆碱酯酶的化学成分，它可将红色药片上的靛酚乙酸酯(呈红色)水解为乙酸与靛酚(呈蓝色)——没有农药的蔬菜，不会影响这种“红白变蓝”的过程。

　　而目前大量使用的农药，一般含有有机磷或氨基甲酸脂类，它们碰到白色药片(胆碱酯酶)就会起反应，使酶催化、水解、变色的过程发生改变；这样一来，白色药片就没办法再跟红色药片进行反应，也就不会变成蓝色。

　　所以，得到“安全的蓝色”，蔬菜里一般就没有有机磷或氨基甲酸脂类的农药残留。

　　看上去很简单的检测，真的可以保护菜篮子吗？胡逊君坦言，社区实验室的设备跟专业检测中心不能相提并论：“这里只是简单的定性检测，项目也比较单一；比如检测瘦肉精等，就做不到了；而农贸市场等地，都有专门的仪器进行多项检测，还可以测定具体数据，农残超标倍数。”

　　望江街道办事处爱卫会主任韩剑青点点头：“开设实验室，我们更多是希望居民能自己动手检测，学习到食品安全知识。”

　　韩剑青说，“舌尖安全实验室”目前还在试运行阶段，9月1日正式开放后，民间食安办志愿者会携带检测箱，在11个社区设流动性检测点，届时，附近的居民们都可以前来检测。

　　身上的火锅味，很可能是添加剂的味道

　　记者发现，实验室还有个添加剂鉴别区，陈列着很多瓶瓶罐罐。“这些都是食品中常见的添加剂，部分危害小，还有一些则是对人体有极大伤害的。”韩剑青说。

　　韩剑青将一个小瓶子从柜子里取出来，让大家闻一下，猜猜是什么味。还没靠近，便已闻到一股平时火锅店常有的飘香味：“这是飘香剂，平时吃火锅后，出来时身上的火锅味越重，说明添加的这类成分就越多。”

　　另外，市场上卖的那些所谓的鲜榨玉米汁，也多是添加了玉米味的添加剂，对人体的营养没有利处；一些咖啡店会用香精来调味，而只有部分店会“奢侈”地为你加上新鲜牛奶；关东煮的味道，也可以在实验室闻到。

　　随后，韩剑青拿出一盒膏状物品，在买来的一小块猪肉上抹了抹，再搅拌一番，几分钟后，“你们再看看这是什么肉？”大家仔细看了看这块猪肉的表面，颜色与牛肉相差无几，大家还凑上去闻了闻，连连惊呼：“牛肉味！”

　　“这样制作出来的假牛肉，特别嫩滑，并且很难辨认。”韩剑青介绍，那一盒东西叫牛肉膏，是一种食品添加剂，在食品批发市场上买来的。一些不法商贩在猪肉里添加牛肉膏后，冒充价格翻倍的牛肉，市民吃多了对身体有害。